Conceituando o Food service
A Montegiorgio nasce do objetivo de trazer a um novo público e tornar acessível o universo da comida de delicatessen. O objetivo: dominar o segmento corporativo regional (bairros da zona leste de São Paulo) através de produtos diferenciados, estratégia antifrágil e execução orquestrada tanto para B2B quanto B2C.
Planejamento: Validação ágil via vendas diretas, construção de base B2C como ponte para contratos B2B escaláveis. Fidelização gamificada e frequência controlada para evitar saturação.
Comunicação: Autenticidade e proposta de valor clara. Cada interação constrói relacionamento, não apenas transação. Inspiração nas clássicas delicatessens americanas e europeias.
Inteligência Artificial: Claude AI atua como consultor estratégico, desafiando pressupostos, identificando oceanos azuis e acelerando decisões baseadas em princípios de alto desempenho, além da construção do planejamento e controle financeiro. A IA não substitui execução, amplifica visão. Perplexity como fonte de informações reais e validadas para pesquisas de ingredientes e fornecedores. Midjourney, Adobe Firefly e Express, agentes escritores texto e construtores de prompts para atuação na comunicação.
Receitas, fornecedores e a viabilidade
O desenvolvimento da Montegiorgio iniciou-se com pesquisa aprofundada através do Perplexity sobre receitas de delicatessens tradicionais mundialmente reconhecidas, incluindo clássicos da culinária judaica-americana como pastrami, Reuben, e matzo ball soup, além de referências de delicatessens icônicas como Katz’s (Nova York), Mile End (Brooklyn) e Nate ‘n Al (Beverly Hills).
Abaixo temos algumas das referencias conceituais e linguagem visual de comunicação utilizadas:
Identidade visual
Receitas
A curadoria focou em receitas com histórico comprovado de aceitação, analisando desde produtos artesanais europeus de alta qualidade até especialidades mediterrâneas. Cada receita identificada passou por rigorosa adaptação à realidade brasileira, considerando três pilares fundamentais: disponibilidade de ingredientes no mercado nacional, margem viável e processos de montagem e cocção escaláveis.
Planejamento
Entregas
MÊS 1 – OPERAÇÃO ESTRUTURADA: Lançamento com entregador dedicado, raio de 5km, duas janelas de atendimento (almoço e tarde). Foco em validação de mercado, construção de base de clientes B2B e otimização de rotas. Meta: 20-25 entregas/dia.
MÊS 2 – CONSOLIDAÇÃO: Expansão do raio para 8km, parcerias corporativas ativas, sistema de pedidos recorrentes implementado. Análise de dados para identificar zonas de maior demanda e otimizar capacidade operacional. Meta: 35-40 entregas/dia.
MÊS 3 – ESCALA MULTICANAL: Integração com iFood/Rappi para captura de novos clientes, mantendo canal direto para margem superior. Avaliação de segundo entregador conforme demanda. Operação preparada para crescimento exponencial. Meta: 50+ entregas/dia.
Tráfego orgânico / pago
TRÁFEGO 3 MESES – CRESCIMENTO SUSTENTÁVEL
CALENDÁRIO DE CONTEÚDO 14 DIAS
Programação estruturada com dias temáticos: segunda (lançamento), terça (cardápio completo), quarta (educação ingredientes), quinta (produto destaque), sexta (depoimentos), sábado (geolocalização), domingo (pausa estratégica). Segunda semana replica o ciclo com ajustes baseados em métricas. Stories diários complementam com enquetes, bastidores e urgência.
MÊS 1-2: ORGÂNICO PURO
Não adianta trazer 100 clientes se só é possível atender 30 ou 40 bem. Começamos orgânico para:
- Testar processos operacionais
- Ajustar tempo de preparo
- Calibrar qualidade x volume
- Construir base de clientes fiéis
Canais: Instagram, panfletos, Google
Meta: 40 pedidos/semana
MÊS 3: ATIVAR TRÁFEGO PAGO
Quando operação estiver afinada, amplificamos com anúncios.
Investimento: R$ 600,00 – 1.200,00 /mês
PRINCÍPIO: Qualidade não negocia. Crescimento tem que ser sustentável.
ESTRATÉGIAS DE MARKETING
1. ESTRATÉGIA DE LANÇAMENTO COM DESCONTO PROGRESSIVO
Primeira compra com 50% de desconto via WhatsApp. Sistema de indicação onde o cliente que indica ganha desconto adicional e o indicado recebe automaticamente o desconto de estreia. Convertemos gastos com amostras em investimento mensurável de aquisição, transformando clientes em divulgadores ativos.
2. PANFLETO + QR CODE INTEGRADO
Panfletagem física no raio de 3km com QR code direcionando para Instagram ou WhatsApp. Sincronização entre offline e online através de códigos de rastreamento únicos por canal. Ofertas exclusivas para quem viu panfleto, permitindo mensuração precisa de ROI da ação de rua. Landing page adaptada para receber tráfego dos panfletos.
3. CARDÁPIO FIXO + EXPERIMENTAL MENSAL
Menu enxuto com sabores clássicos validados (Rosbife, Lombo, Frango, Atum, Falafel), mais 1 sanduíche experimental rotativo mensalmente. Cliente vota se experimental entra no menu fixo, eliminando o pior vendedor. Escassez artificial (100 unidades) e precificação premium (+R$5,00) para o experimental. Certificado para “provadores oficiais” gerando engajamento.
4. MECÂNICAS DE GAMIFICAÇÃO SOCIAL
“Clube dos Fundadores” com primeiros 50 clientes ganhando status vitalício. “Embaixadores da Semana” reconhecendo top compradores com recompensa. “Desafio Experiência Completa” incentivando cliente provar todos sabores com brinde. “Mural de Clientes” com fotos impressas gerando FOMO e compartilhamento orgânico. Custo controlado, impacto viral mensurável.
5. ESTRATÉGIA DE HORÁRIOS E ENTREGAS
Janelas de pedido (manhã 9h-11h / tarde 13h-14h30) comunicadas claramente em posts específicos. Preparação fresca justifica horários limitados, transformando restrição operacional em diferencial de qualidade. Mensagens automáticas no WhatsApp fora do horário. Stories com contagem regressiva gerando urgência. Comunicação transparente sobre fechamento para manutenção de qualidade.
6. SISTEMA DE MENSURAÇÃO E KPIs OBRIGATÓRIOS
Tracking diário de: taxa de conversão por fonte, cohort de recompra (meta 40% em 14 dias), CAC vs LTV (mínimo 3:1), salvamentos e compartilhamentos, DMs com perguntas reais. Eliminação semanal do que não funciona via negativa. Reunião semanal consigo mesmo revisando progressão aos objetivos 10X. Documentação de todos aprendizados para otimização contínua.